取樣器-肉嫩度儀介紹

取樣器-肉嫩度儀取樣器專業用于肉品嫩度分析時，對肉條的取樣。肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，肉嫩度儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

1-1肉嫩度取樣器（正面(mian)）

測定肉的(de)嫩(nen)度需要取(qu)樣，取(qu)樣用到的(de)肉質取樣器直(zhi)徑(jing)在(zai)1.27cm，是一種圓形(xing)鉆孔(kong)器的形(xing)狀。可用(yong)于豬(zhu)肉、牛肉、羊肉、雞(ji)肉、魚(yu)肉等等肉制品的取(qu)樣測定。在(zai)利用(yong)質(zhi)構(gou)儀測量(liang)肉嫩(nen)度時，我們常常沒有定量(liang)的取(qu)樣工具，而有了這款取(qu)肉器，取(qu)肉將不再是一件困難的事。國家農業行業標準NY/T1180-2006 肉嫩度測定中用(yong)到的(de)取樣器就是這款直徑為1.27cm的圓形鉆(zhan)孔器(qi)(qi)取樣器(qi)(qi)

1-2取樣器(qi)操作

 將孔樣（肉(rou)品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切(qie)(qie)肉(rou)樣，測(ce)得刀具(ju)切(qie)(qie)割這一用(yong)力(li)過程中的剪切(qie)(qie)力(li)值(zhi)（峰值(zhi)），為孔樣剪切(qie)(qie)的測(ce)定(ding)值(zhi)。

1-3取肉器示(shi)例

如(ru)上圖所示，取(qu)樣(yang)器(qi)取(qu)到(dao)的(de)肉樣(yang)是有一定規則和量(liang)度(du)的(de)，這樣(yang)也就可以保證我們每次可以定量(liang)的(de)取(qu)樣(yang)，在做(zuo)實驗時(shi)方便又能快捷(jie)的(de)測定出肉的(de)嫩度(du)，新鮮度(du)等等特性。

下附取樣肉的(de)大小:

肉嫩度計算

記錄所(suo)有(you)的(de)測(ce)定數據(ju)，取(qu)各(ge)個孔樣(yang)剪切(qie)(qie)力的(de)測(ce)定值(zhi)的(de)平(ping)均值(zhi)扣除(chu)空載運行的(de)剪切(qie)(qie)力，計算肉樣(yang)的(de)嫩(nen)度(du)值(zhi)

肉嫩(nen)度計算公式：

式(shi)中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X1，X2….Xn-有效重復孔(kong)樣的剪切(qie)力值，單位為牛頓（N）

X0-空載(zai)運(yun)行的剪切(qie)力(li)，單(dan)位為牛(niu)頓（N）

n-有效孔樣的數量

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