1.淀粉淀粉糊化檢測簡介

它(ta)是一種用(yong)(yong)于(yu)測(ce)試(shi)試(shi)樣粘稠度及(ji)其變化(hua)(hua)的(de)(de)專用(yong)(yong)儀(yi)器(qi)。合理的(de)(de)設計使其可迅速(su)加(jia)熱或冷(leng)卻試(shi)樣或使試(shi)樣溫(wen)度保持恒(heng)定，從而(er)便于(yu)用(yong)(yong)戶根據測(ce)試(shi)的(de)(de)目的(de)(de)選擇測(ce)試(shi)條(tiao)件。RVA是目前應(ying)用(yong)(yong)于(yu)分析(xi)(xi)測(ce)試(shi)谷物、谷物加(jia)工(gong)制品(pin)以(yi)及(ji)淀粉糊化(hua)(hua)特性的(de)(de)一種的(de)(de)分析(xi)(xi)工(gong)具。在澳洲和歐美各國(guo)，已(yi)有越來越多的(de)(de)科學家將其用(yong)(yong)于(yu)研究糧(liang)食原料的(de)(de)工(gong)藝品(pin)質特性以(yi)及(ji)各種添加(jia)劑與加(jia)工(gong)工(gong)藝對糧(liang)食制品(pin)或其它(ta)加(jia)工(gong)產品(pin)質量的(de)(de)影響。

2.淀粉淀粉糊化檢測應用范圍

1.淀粉：無(wu)論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘(zhong)即可完成(cheng)完整的(de)糊化特性測試。

2.面(mian)粉碾磨(mo)與(yu)烘焙：可測(ce)試淀粉質量(liang)、面(mian)筋(jin)質量(liang)、活性(xing)及氣(qi)候損傷。

3.谷物、塊莖、根莖：可測試(shi)小麥、玉米、稻(dao)米、高粱、馬(ma)鈴薯、木薯等。

4.啤酒(jiu)釀(niang)造：可測試大麥、烘干(gan)的(de)(de)麥芽和啤酒(jiu)釀(niang)造輔料及(ji)預測大麥的(de)(de)儲存期。

5.擠壓(ya)膨化(hua)食(shi)品與(yu)飼料：快(kuai)餐食(shi)品、早餐谷物(wu)動物(wu)飼料的熟(shu)化(hua)度。

6.蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量：小麥面(mian)筋(jin)、脫脂奶粉、乳清蛋(dan)白(bai)濃(nong)縮物及大(da)豆蛋(dan)白(bai)等。

7.面條與通心(xin)粉：意大利通心(xin)面條、亞(ya)洲白色加鹽和黃(huang)色加堿面條的質量。

8.凝膠: 凝膠/增厚特(te)性, 水(shui)解特(te)性, 凝膠化樣品的制備。

9.制粉和(he)烘焙：谷(gu)物損傷，用于蛋糕、面(mian)(mian)包、意大利面(mian)(mian)和(he)面(mian)(mian)條(tiao)的淀粉糊化特性、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面(mian)(mian)粉熱處理(li)、小麥面(mian)(mian)筋質量和(he)溶劑保持力檢測(ce)等(deng)。

10.乳制(zhi)(zhi)(zhi)品: 人(ren)工乳酪的生產(chan)和可溶性實驗(yan)，奶粉制(zhi)(zhi)(zhi)粉時干燥溫度(du)的影響，乳制(zhi)(zhi)(zhi)品飲料，奶油凍，煉乳的老化(hua)增(zeng)稠和酸奶、冰激凌和奶制(zhi)(zhi)(zhi)品甜(tian)點制(zhi)(zhi)(zhi)造的"微型(xing)實驗(yan)工廠"。

11.配方食(shi)品(pin)(pin)，調味(wei)品(pin)(pin): 低粘(zhan)度產(chan)品(pin)(pin)（即(ji)用(yong)型(xing)），例如醬(jiang)油(you)、番茄醬(jiang)、調味(wei)肉汁、調味(wei)品(pin)(pin)、蛋(dan)黃醬(jiang)、湯(tang)類和(he)其它含有淀粉、凝膠&蛋(dan)白的低粘(zhan)度食(shi)品(pin)(pin)；熔化實驗，例如巧(qiao)克力(li)和(he)糕(gao)點糖果；"微型(xing)實驗工廠"小規模(mo)模(mo)擬生產(chan)過程。

3.淀粉淀粉糊化檢測特點

測(ce)試快(kuai)速(su)：加熱或冷卻時的溫(wen)度變化速(su)率可以由計算機(ji)配用的軟件精(jing)確控(kong)制(zhi)，可達14oC/分鐘。完成一次(ci)普通的標準測(ce)試僅需(xu)13分鐘。進(jin)行快(kuai)速(su)測(ce)試僅需(xu)要3.5分鐘。

操(cao)作(zuo)簡(jian)便(bian)：由于測試(shi)過程及(ji)測試(shi)結(jie)果分(fen)析全部由計算機控(kong)制，因(yin)此RVA的(de)操(cao)作(zuo)非(fei)常(chang)簡(jian)單，對測試(shi)結(jie)果進(jin)行分(fen)析的(de)操(cao)作(zuo)也十(shi)分(fen)簡(jian)便(bian)。

可靠(kao)性(xing)(xing)強：由于溫度(du)(du)的(de)變(bian)化(hua)和(he)(he)攪拌速度(du)(du)的(de)變(bian)化(hua)均有(you)可靠(kao)的(de)監測系統并由計算機調節控(kong)制，因此其測試(shi)結(jie)果(guo)（包括糊化(hua)曲線和(he)(he)測試(shi)參數）具有(you)高度(du)(du)的(de)重復性(xing)(xing)和(he)(he)重現性(xing)(xing)。

準確(que)度(du)高：除試(shi)樣制備和某些必(bi)要的(de)基本操(cao)作外(wai)，測試(shi)過程(cheng)是自動進行(xing)的(de)，因(yin)此(ci)人為誤差因(yin)素可(ke)以降至限度(du)，從(cong)而保證(zheng)測試(shi)的(de)結(jie)果(guo)具有高度(du)的(de)準確(que)性。

靈活性(xing)強：用戶(hu)可利用RVA的(de)計算(suan)機軟(ruan)件可根據試樣的(de)特點(dian)隨意改(gai)變測試條件或選擇測試程序(xu)，也可根據自(zi)身(shen)業(ye)務的(de)需(xu)要訂(ding)購不同(tong)型號的(de)RVA，因此，RVA的(de)應用范圍很廣(guang)，具有適應性(xing)和高(gao)度(du)的(de)靈活性(xing)。

適(shi)應(ying)性廣(guang)：在(zai)糧食(shi)(shi)儲藏與加工(gong)(gong)、種子科(ke)(ke)學(xue)(xue)、食(shi)(shi)品科(ke)(ke)學(xue)(xue)、谷(gu)物科(ke)(ke)學(xue)(xue)、作物育種及(ji)(ji)發(fa)酵工(gong)(gong)業中，RVA均(jun)可有廣(guang)泛用途，對需(xu)要(yao)了解相應(ying)原料(liao)或(huo)產(chan)(chan)品的谷(gu)物科(ke)(ke)學(xue)(xue)家(jia)、植物育種學(xue)(xue)家(jia)、谷(gu)物貿易(yi)商(shang)、面粉或(huo)淀粉生(sheng)產(chan)(chan)廠(chang)的工(gong)(gong)藝師(shi)、啤酒制造(zao)廠(chang)、種子經銷商(shang)、食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)(chan)廠(chang)商(shang)以及(ji)(ji)飼料(liao)生(sheng)產(chan)(chan)廠(chang)商(shang)來說(shuo)，RVA均(jun)不(bu)失為一(yi)種理想的品質分析和檢(jian)測儀(yi)器。

4.淀粉淀粉糊化檢測技術參數（部分）

1.工作條件

1.1電源：220V，50Hz

1.2環境(jing)溫度：5-40℃

2.技術要求及配置

2.1主要功能：

2.1.1符(fu)合AACC: 76-21，22-08，61-02測試(shi)方法 (必要)

2.1.2使用加(jia)熱(re)金屬塊方式加(jia)熱(re)，(必要(yao))*

2.12可自動分(fen)析(xi)：衰減度，保持強度、回生值、粘(zhan)度、攪拌值、糊化溫度

2.1.4可設計多達45步的測試(shi)程序步驟(zou)

• 淀粉糊化度的測定方法
• 淀粉糊化特性的測定
• 淀粉糊化度檢測