1.淀粉糊化度的測定方法簡介

它是(shi)一種用(yong)(yong)于測試試樣粘稠度及(ji)其變化(hua)的(de)專用(yong)(yong)儀(yi)器(qi)。合理的(de)設計使(shi)其可迅速加熱或(huo)冷卻試樣或(huo)使(shi)試樣溫(wen)度保持恒定(ding)，從而便于用(yong)(yong)戶根(gen)據測試的(de)目的(de)選擇(ze)測試條(tiao)件。RVA是(shi)目前(qian)應用(yong)(yong)于分(fen)析測試谷物、谷物加工制品以(yi)及(ji)淀粉糊化(hua)特性(xing)(xing)的(de)一種的(de)分(fen)析工具。在(zai)澳洲(zhou)和歐美各國，已有越來越多(duo)的(de)科學家將(jiang)其用(yong)(yong)于研究糧(liang)食原料的(de)工藝(yi)品質特性(xing)(xing)以(yi)及(ji)各種添加劑(ji)與加工工藝(yi)對糧(liang)食制品或(huo)其它加工產(chan)品質量(liang)的(de)影響。

2.淀粉糊化度的測定方法應用范圍

1.淀(dian)粉：無論是天然(ran)淀(dian)粉或變性淀(dian)粉只(zhi)需13分鐘即(ji)可完成(cheng)完整的糊(hu)化特(te)性測試(shi)。

2.面粉(fen)(fen)碾磨與(yu)烘焙：可測試淀粉(fen)(fen)質(zhi)量、面筋質(zhi)量、活性及氣(qi)候損(sun)傷(shang)。

3.谷(gu)物(wu)、塊莖、根莖：可測試小麥(mai)、玉米、稻米、高粱、馬鈴薯、木薯等。

4.啤(pi)酒釀造：可測(ce)試(shi)大(da)麥、烘干的麥芽和啤(pi)酒釀造輔料及預(yu)測(ce)大(da)麥的儲存期。

5.擠壓膨化食品與飼(si)料：快(kuai)餐(can)食品、早(zao)餐(can)谷物(wu)動(dong)物(wu)飼(si)料的(de)熟(shu)化度。

6.蛋(dan)白質質量：小麥(mai)面筋、脫(tuo)脂奶粉、乳清蛋(dan)白濃縮(suo)物(wu)及大豆蛋(dan)白等。

7.面條(tiao)與通心(xin)粉：意大利通心(xin)面條(tiao)、亞(ya)洲白色(se)加鹽(yan)和黃色(se)加堿面條(tiao)的質量。

8.凝(ning)膠: 凝(ning)膠/增厚(hou)特性, 水解(jie)特性, 凝(ning)膠化樣品的制備。

9.制粉(fen)和(he)烘焙：谷物損傷(shang)，用于(yu)蛋糕(gao)、面(mian)包、意大(da)利面(mian)和(he)面(mian)條的(de)淀粉(fen)糊化特性、麥(mai)芽酶、真菌酶、保鮮劑(ji)、面(mian)粉(fen)熱(re)處(chu)理、小麥(mai)面(mian)筋質量和(he)溶劑(ji)保持(chi)力檢測等(deng)。

10.乳制(zhi)品: 人工乳酪的(de)生產和可溶(rong)性實驗，奶(nai)(nai)粉制(zhi)粉時干燥溫度的(de)影(ying)響，乳制(zhi)品飲料，奶(nai)(nai)油凍(dong)，煉乳的(de)老化(hua)增稠和酸奶(nai)(nai)、冰(bing)激(ji)凌和奶(nai)(nai)制(zhi)品甜點制(zhi)造的(de)"微型實驗工廠(chang)"。

11.配(pei)方食品(pin)，調味品(pin): 低(di)粘度(du)產品(pin)（即用型(xing)(xing)），例(li)如醬(jiang)(jiang)油、番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)、調味肉汁、調味品(pin)、蛋(dan)黃醬(jiang)(jiang)、湯類和其它含有淀(dian)粉、凝(ning)膠(jiao)&蛋(dan)白的低(di)粘度(du)食品(pin)；熔化實驗，例(li)如巧克力(li)和糕點(dian)糖(tang)果；"微(wei)型(xing)(xing)實驗工廠"小規模(mo)模(mo)擬生產過(guo)程。

3.淀粉糊化度的測定方法特點

測(ce)(ce)試(shi)快速：加熱或(huo)冷(leng)卻時的溫(wen)度變化(hua)速率可(ke)以由(you)計算機(ji)配(pei)用的軟件精確控制，可(ke)達14oC/分(fen)鐘(zhong)。完成一次(ci)普通的標準(zhun)測(ce)(ce)試(shi)僅(jin)需13分(fen)鐘(zhong)。進行快速測(ce)(ce)試(shi)僅(jin)需要3.5分(fen)鐘(zhong)。

操(cao)(cao)作簡(jian)便(bian)：由于測試(shi)過程及測試(shi)結果分析全部由計算機控制，因(yin)此RVA的操(cao)(cao)作非常簡(jian)單，對(dui)測試(shi)結果進行(xing)分析的操(cao)(cao)作也十分簡(jian)便(bian)。

可靠(kao)(kao)性強：由于溫(wen)度的(de)變化(hua)(hua)和(he)攪拌速度的(de)變化(hua)(hua)均有可靠(kao)(kao)的(de)監測(ce)系統并由計算機調(diao)節控制，因此(ci)其測(ce)試結果（包括糊(hu)化(hua)(hua)曲線(xian)和(he)測(ce)試參(can)數）具有高(gao)度的(de)重復性和(he)重現性。

準確(que)度(du)高(gao)：除試樣(yang)制備和某些必要的(de)基本操(cao)作外，測試過程是自動進行的(de)，因此(ci)人為誤差因素(su)可以降至限度(du)，從而保證測試的(de)結(jie)果具有高(gao)度(du)的(de)準確(que)性(xing)。

靈活(huo)性(xing)強：用(yong)(yong)戶(hu)可(ke)利(li)用(yong)(yong)RVA的(de)計(ji)算機軟件可(ke)根(gen)據試(shi)樣的(de)特(te)點隨意改(gai)變測試(shi)條件或選擇測試(shi)程序，也可(ke)根(gen)據自身(shen)業務(wu)的(de)需要訂購不同型號的(de)RVA，因此，RVA的(de)應(ying)用(yong)(yong)范圍很廣，具(ju)有(you)適應(ying)性(xing)和高度的(de)靈活(huo)性(xing)。

適應性(xing)廣(guang)：在糧食(shi)(shi)儲藏(zang)與加工、種子科(ke)學(xue)(xue)(xue)、食(shi)(shi)品科(ke)學(xue)(xue)(xue)、谷物(wu)科(ke)學(xue)(xue)(xue)、作物(wu)育(yu)種及(ji)發酵工業中，RVA均可有廣(guang)泛用途，對需要(yao)了解相應原料(liao)或產品的(de)(de)谷物(wu)科(ke)學(xue)(xue)(xue)家(jia)、植物(wu)育(yu)種學(xue)(xue)(xue)家(jia)、谷物(wu)貿易商、面(mian)粉(fen)或淀粉(fen)生產廠的(de)(de)工藝師(shi)、啤酒制造廠、種子經銷(xiao)商、食(shi)(shi)品生產廠商以(yi)及(ji)飼料(liao)生產廠商來(lai)說(shuo)，RVA均不失為一(yi)種理想(xiang)的(de)(de)品質(zhi)分析和檢測儀器(qi)。

4.淀粉糊化度的測定方法技術參數（部分）

1.工(gong)作條件

1.1電(dian)源(yuan)：220V，50Hz

1.2環境(jing)溫度：5-40℃

2.技(ji)術要求及(ji)配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21，22-08，61-02測(ce)試方法(fa) (必要)

2.1.2使用加熱金屬塊方式加熱，(必要)*

2.12可自動分析：衰(shuai)減度(du)，保持(chi)強度(du)、回生值、粘(zhan)度(du)、攪拌值、糊化溫度(du)

2.1.4可設計多達45步的(de)測(ce)試程序步驟

• 淀粉糊化特性的測定
• 淀粉糊化度檢測
• 淀粉淀粉糊化檢測