1.淀粉糊化特性的測定簡介

它是(shi)(shi)一種用(yong)(yong)于(yu)(yu)測(ce)試(shi)試(shi)樣(yang)(yang)粘(zhan)稠度及(ji)其變化(hua)的(de)(de)(de)專用(yong)(yong)儀(yi)器(qi)。合(he)理(li)的(de)(de)(de)設計使其可迅速加熱或(huo)(huo)冷卻試(shi)樣(yang)(yang)或(huo)(huo)使試(shi)樣(yang)(yang)溫(wen)度保持(chi)恒(heng)定(ding)，從而(er)便于(yu)(yu)用(yong)(yong)戶根據測(ce)試(shi)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)選擇測(ce)試(shi)條件。RVA是(shi)(shi)目(mu)前應用(yong)(yong)于(yu)(yu)分析(xi)測(ce)試(shi)谷物(wu)(wu)、谷物(wu)(wu)加工(gong)制(zhi)品(pin)(pin)以(yi)及(ji)淀粉糊(hu)化(hua)特(te)性的(de)(de)(de)一種的(de)(de)(de)分析(xi)工(gong)具。在澳洲和歐美各國，已有越來越多的(de)(de)(de)科學家將其用(yong)(yong)于(yu)(yu)研究(jiu)糧(liang)食原料的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)品(pin)(pin)質特(te)性以(yi)及(ji)各種添(tian)加劑與加工(gong)工(gong)藝(yi)對糧(liang)食制(zhi)品(pin)(pin)或(huo)(huo)其它加工(gong)產品(pin)(pin)質量的(de)(de)(de)影響。

2.淀粉糊化特性的測定應用范圍

1.淀(dian)粉：無論是(shi)天然淀(dian)粉或變(bian)性淀(dian)粉只(zhi)需13分(fen)鐘即可完成(cheng)完整的(de)糊化(hua)特性測試(shi)。

2.面粉(fen)碾磨與烘焙：可測試(shi)淀粉(fen)質量、面筋質量、活性及氣(qi)候損傷。

3.谷(gu)物、塊(kuai)莖、根莖：可(ke)測(ce)試(shi)小(xiao)麥、玉(yu)米、稻米、高粱、馬鈴薯、木(mu)薯等。

4.啤酒釀造：可測(ce)試大麥(mai)、烘(hong)干(gan)的麥(mai)芽和啤酒釀造輔料及預測(ce)大麥(mai)的儲存期。

5.擠(ji)壓膨化食品與飼料(liao)：快餐食品、早(zao)餐谷物動物飼料(liao)的熟化度。

6.蛋白質(zhi)質(zhi)量：小麥面筋、脫脂奶粉(fen)、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等。

7.面(mian)條與通心粉(fen)：意大(da)利通心面(mian)條、亞洲白(bai)色加(jia)鹽和黃色加(jia)堿面(mian)條的質量(liang)。

8.凝(ning)膠(jiao)(jiao): 凝(ning)膠(jiao)(jiao)/增厚特(te)性(xing), 水解特(te)性(xing), 凝(ning)膠(jiao)(jiao)化樣品的制備。

9.制粉(fen)和(he)烘焙：谷物損傷(shang)，用于蛋(dan)糕、面(mian)包、意(yi)大利面(mian)和(he)面(mian)條的淀粉(fen)糊化(hua)特性、麥(mai)芽酶、真菌(jun)酶、保鮮劑(ji)(ji)、面(mian)粉(fen)熱處(chu)理、小麥(mai)面(mian)筋質(zhi)量和(he)溶劑(ji)(ji)保持力檢測等。

10.乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin): 人工乳(ru)(ru)酪的生產和(he)可溶性實驗(yan)，奶粉(fen)制(zhi)粉(fen)時干燥溫度(du)的影響，乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)飲(yin)料，奶油凍，煉乳(ru)(ru)的老化增(zeng)稠和(he)酸奶、冰(bing)激凌和(he)奶制(zhi)品(pin)甜點制(zhi)造的"微型實驗(yan)工廠"。

11.配方食品(pin)，調(diao)味品(pin): 低粘度(du)產品(pin)（即用型），例如(ru)醬油、番茄醬、調(diao)味肉汁、調(diao)味品(pin)、蛋黃醬、湯類(lei)和其它含有淀(dian)粉、凝膠&蛋白的低粘度(du)食品(pin)；熔(rong)化實驗，例如(ru)巧克力和糕點糖果；"微型實驗工廠"小(xiao)規模(mo)模(mo)擬生產過程。

3.淀粉糊化特性的測定特點

測試快(kuai)速(su)：加熱或冷卻時的(de)溫度變化速(su)率(lv)可以由計(ji)算機配用的(de)軟(ruan)件(jian)精(jing)確(que)控制，可達14oC/分(fen)鐘。完成(cheng)一次(ci)普通的(de)標準測試僅需(xu)13分(fen)鐘。進行快(kuai)速(su)測試僅需(xu)要(yao)3.5分(fen)鐘。

操作(zuo)簡(jian)便：由于測試過(guo)程及測試結果(guo)分析全(quan)部由計算機(ji)控制，因此(ci)RVA的(de)操作(zuo)非(fei)常簡(jian)單，對測試結果(guo)進(jin)行分析的(de)操作(zuo)也(ye)十(shi)分簡(jian)便。

可(ke)靠性強：由于溫度的(de)變化(hua)(hua)和攪拌速度的(de)變化(hua)(hua)均有可(ke)靠的(de)監(jian)測(ce)系統(tong)并由計算(suan)機調(diao)節控制，因此其測(ce)試結果(guo)（包括糊化(hua)(hua)曲線和測(ce)試參數(shu)）具(ju)有高度的(de)重復性和重現性。

準確度高：除(chu)試(shi)樣(yang)制備(bei)和某些必要的基本操作外，測試(shi)過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至限度，從而保證測試(shi)的結果具有高度的準確性。

靈(ling)活(huo)性(xing)強(qiang)：用(yong)戶可(ke)利用(yong)RVA的(de)(de)計算(suan)機軟件可(ke)根據(ju)試樣(yang)的(de)(de)特點(dian)隨(sui)意(yi)改變測試條件或選(xuan)擇(ze)測試程序(xu)，也可(ke)根據(ju)自(zi)身業(ye)務的(de)(de)需(xu)要訂購不同型號(hao)的(de)(de)RVA，因此，RVA的(de)(de)應用(yong)范圍很廣，具有(you)適應性(xing)和高度的(de)(de)靈(ling)活(huo)性(xing)。

適應性廣(guang)：在糧食儲藏與(yu)加工(gong)、種子科(ke)(ke)學、食品(pin)科(ke)(ke)學、谷(gu)物(wu)(wu)科(ke)(ke)學、作物(wu)(wu)育種及發酵工(gong)業中(zhong)，RVA均可(ke)有廣(guang)泛用途，對需(xu)要(yao)了解(jie)相應原料(liao)或產品(pin)的谷(gu)物(wu)(wu)科(ke)(ke)學家、植物(wu)(wu)育種學家、谷(gu)物(wu)(wu)貿易商、面粉(fen)或淀粉(fen)生產廠(chang)(chang)的工(gong)藝師、啤酒制(zhi)造(zao)廠(chang)(chang)、種子經銷商、食品(pin)生產廠(chang)(chang)商以及飼料(liao)生產廠(chang)(chang)商來(lai)說，RVA均不(bu)失(shi)為一種理想的品(pin)質分析和(he)檢測(ce)儀器。

4.淀粉糊化特性的測定技術參數（部分）

1.工(gong)作條件

1.1電源：220V，50Hz

1.2環境溫度：5-40℃

2.技(ji)術要求及配(pei)置

2.1主要(yao)功能：

2.1.1符合AACC: 76-21，22-08，61-02測試方法 (必要)

2.1.2使用加(jia)熱(re)金(jin)屬塊(kuai)方(fang)式加(jia)熱(re)，(必要(yao))*

2.12可自動分析：衰(shuai)減度，保(bao)持強度、回生(sheng)值、粘度、攪拌(ban)值、糊化溫度

2.1.4可設計(ji)多達45步的測試程序步驟

• 淀粉糊化度的測定方法
• 淀粉糊化度檢測
• 淀粉淀粉糊化檢測