1.淀粉糊化度檢測簡介

它是(shi)(shi)一種(zhong)用(yong)于(yu)測(ce)(ce)試(shi)(shi)(shi)試(shi)(shi)(shi)樣粘(zhan)稠(chou)度及其變化(hua)的(de)(de)專用(yong)儀(yi)器。合理(li)的(de)(de)設計使其可迅(xun)速加熱(re)或冷(leng)卻試(shi)(shi)(shi)樣或使試(shi)(shi)(shi)樣溫度保持恒定，從而便于(yu)用(yong)戶根據測(ce)(ce)試(shi)(shi)(shi)的(de)(de)目(mu)(mu)的(de)(de)選擇(ze)測(ce)(ce)試(shi)(shi)(shi)條件(jian)。RVA是(shi)(shi)目(mu)(mu)前應(ying)用(yong)于(yu)分析(xi)測(ce)(ce)試(shi)(shi)(shi)谷(gu)物、谷(gu)物加工(gong)制品(pin)(pin)以(yi)及淀粉糊化(hua)特性(xing)的(de)(de)一種(zhong)的(de)(de)分析(xi)工(gong)具(ju)。在澳洲和歐美(mei)各國，已(yi)有越(yue)來越(yue)多的(de)(de)科學家將其用(yong)于(yu)研究糧食(shi)原(yuan)料的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)品(pin)(pin)質特性(xing)以(yi)及各種(zhong)添加劑與加工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)對糧食(shi)制品(pin)(pin)或其它加工(gong)產(chan)品(pin)(pin)質量的(de)(de)影響(xiang)。

2.淀粉糊化度檢測應用范圍

1.淀粉：無論是天(tian)然(ran)淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可(ke)完成完整的(de)糊(hu)化特性測試。

2.面粉碾磨與烘焙：可測試淀粉質(zhi)量、面筋質(zhi)量、活性及(ji)氣(qi)候損傷。

3.谷物、塊(kuai)莖、根莖：可測(ce)試小麥、玉米、稻米、高粱、馬(ma)鈴薯(shu)(shu)、木薯(shu)(shu)等。

4.啤(pi)酒釀(niang)造：可測試大(da)(da)麥、烘干的麥芽(ya)和啤(pi)酒釀(niang)造輔料及預測大(da)(da)麥的儲(chu)存期。

5.擠壓膨化(hua)食(shi)(shi)品與飼(si)料：快餐食(shi)(shi)品、早(zao)餐谷物(wu)動物(wu)飼(si)料的熟化(hua)度。

6.蛋白(bai)質質量：小(xiao)麥面筋、脫(tuo)脂奶粉(fen)、乳清蛋白(bai)濃縮物及大豆蛋白(bai)等。

7.面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色(se)加(jia)鹽和黃色(se)加(jia)堿面條的質量(liang)。

8.凝(ning)膠(jiao): 凝(ning)膠(jiao)/增厚特(te)(te)性(xing), 水解特(te)(te)性(xing), 凝(ning)膠(jiao)化樣品的制備。

9.制粉和烘焙：谷(gu)物損傷，用于蛋(dan)糕、面(mian)包、意大利面(mian)和面(mian)條(tiao)的淀粉糊化特性、麥(mai)(mai)芽酶(mei)、真菌酶(mei)、保鮮(xian)劑(ji)、面(mian)粉熱處(chu)理、小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)筋質量和溶劑(ji)保持力(li)檢(jian)測等(deng)。

10.乳制品(pin)(pin): 人工乳酪(lao)的生(sheng)產和可溶性實驗，奶(nai)粉制粉時(shi)干燥溫度的影響，乳制品(pin)(pin)飲料，奶(nai)油(you)凍，煉乳的老化(hua)增稠和酸奶(nai)、冰激凌和奶(nai)制品(pin)(pin)甜點制造的"微(wei)型實驗工廠"。

11.配方食(shi)品(pin)(pin)，調(diao)(diao)味品(pin)(pin): 低(di)粘度(du)產(chan)品(pin)(pin)（即用型），例如醬油(you)、番茄醬、調(diao)(diao)味肉汁、調(diao)(diao)味品(pin)(pin)、蛋(dan)黃醬、湯類(lei)和其它含有淀(dian)粉、凝膠(jiao)&蛋(dan)白的低(di)粘度(du)食(shi)品(pin)(pin)；熔(rong)化實(shi)驗(yan)，例如巧克力和糕點糖(tang)果；"微型實(shi)驗(yan)工廠"小規模(mo)模(mo)擬生產(chan)過程。

3.淀粉糊化度檢測特點

測(ce)試(shi)(shi)快(kuai)速(su)：加熱或冷(leng)卻時的溫度(du)變化(hua)速(su)率可(ke)以由計算機配用的軟件精確(que)控制(zhi)，可(ke)達14oC/分鐘(zhong)。完成一次普通的標準測(ce)試(shi)(shi)僅需13分鐘(zhong)。進行快(kuai)速(su)測(ce)試(shi)(shi)僅需要3.5分鐘(zhong)。

操(cao)作(zuo)簡便(bian)：由(you)于測試(shi)過程(cheng)及(ji)測試(shi)結果分(fen)析全部(bu)由(you)計(ji)算機控(kong)制，因此RVA的操(cao)作(zuo)非常簡單，對(dui)測試(shi)結果進行分(fen)析的操(cao)作(zuo)也(ye)十(shi)分(fen)簡便(bian)。

可靠性強：由于溫度的(de)(de)變化和攪拌速(su)度的(de)(de)變化均有可靠的(de)(de)監測系(xi)統并由計算機調(diao)節控制，因(yin)此其測試結果（包(bao)括糊(hu)化曲線和測試參數）具有高度的(de)(de)重復性和重現性。

準確度高(gao)：除試(shi)樣制(zhi)備和某些必要的(de)基本操作外，測試(shi)過(guo)程是(shi)自動進行的(de)，因此人為(wei)誤差因素可以(yi)降至限度，從而保證測試(shi)的(de)結果具有高(gao)度的(de)準確性。

靈活性(xing)強：用(yong)戶可(ke)利用(yong)RVA的計算機軟件(jian)可(ke)根據(ju)試樣的特點隨(sui)意改變測試條(tiao)件(jian)或選(xuan)擇測試程序，也(ye)可(ke)根據(ju)自身(shen)業務的需(xu)要訂購(gou)不同型號的RVA，因此，RVA的應用(yong)范圍很(hen)廣，具有適應性(xing)和(he)高(gao)度的靈活性(xing)。

適應性(xing)廣：在(zai)糧食儲藏(zang)與加工(gong)、種子科(ke)學(xue)、食品科(ke)學(xue)、谷(gu)物(wu)科(ke)學(xue)、作物(wu)育種及(ji)(ji)發酵工(gong)業中(zhong)，RVA均(jun)可有廣泛用途，對需(xu)要了(le)解相應原(yuan)料或產(chan)品的谷(gu)物(wu)科(ke)學(xue)家、植物(wu)育種學(xue)家、谷(gu)物(wu)貿(mao)易商(shang)、面粉(fen)(fen)或淀粉(fen)(fen)生產(chan)廠(chang)的工(gong)藝師、啤酒制造廠(chang)、種子經銷(xiao)商(shang)、食品生產(chan)廠(chang)商(shang)以及(ji)(ji)飼料生產(chan)廠(chang)商(shang)來(lai)說，RVA均(jun)不(bu)失為(wei)一(yi)種理想的品質分析和檢(jian)測(ce)儀器。

4.淀粉糊化度檢測技術參數（部分）

1.工作條(tiao)件(jian)

1.1電源：220V，50Hz

1.2環境(jing)溫度：5-40℃

2.技術要求(qiu)及配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21，22-08，61-02測試方法 (必要(yao))

2.1.2使用加熱(re)金屬塊方式加熱(re)，(必要)*

2.12可(ke)自動分析：衰(shuai)減度，保持強度、回生值(zhi)(zhi)、粘度、攪拌(ban)值(zhi)(zhi)、糊化(hua)溫(wen)度

2.1.4可設計多達45步(bu)的測試程序步(bu)驟

• 淀粉糊化度的測定方法
• 淀粉糊化特性的測定
• 淀粉淀粉糊化檢測