一、便攜(xie)式肉嫩(nen)度剪切測定(ding)儀(yi)工(gong)作原理

　   便(bian)攜式(shi)肉(rou)(rou)嫩(nen)(nen)度(du)(du)剪切(qie)(qie)測(ce)(ce)定(ding)(ding)儀是模(mo)擬(ni)人的(de)(de)(de)(de)(de)牙齒對肌(ji)肉(rou)(rou)及各種(zhong)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)咀嚼(jiao)作(zuo)用，測(ce)(ce)量(liang)肌(ji)肉(rou)(rou)與食品(pin)(pin)試樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)剪切(qie)(qie)值(zhi)(zhi)，并(bing)(bing)數值(zhi)(zhi)顯示測(ce)(ce)量(liang)結果，表達食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)度(du)(du)。主要用于(yu)測(ce)(ce)定(ding)(ding)肉(rou)(rou)樣(yang)(yang)剪切(qie)(qie)是受到(dao)應力值(zhi)(zhi)，以此判斷肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)度(du)(du)，嫩(nen)(nen)度(du)(du)是指肉(rou)(rou)在切(qie)(qie)割時(shi)所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)剪切(qie)(qie)力。剪切(qie)(qie)力是指測(ce)(ce)試儀器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)刀具(ju)(ju)切(qie)(qie)斷被測(ce)(ce)肉(rou)(rou)樣(yang)(yang)時(shi)所用的(de)(de)(de)(de)(de)力。通過(guo)測(ce)(ce)定(ding)(ding)儀器(qi)(qi)(qi)測(ce)(ce)傳感(gan)器(qi)(qi)(qi)記(ji)錄刀具(ju)(ju)切(qie)(qie)割肉(rou)(rou)樣(yang)(yang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)用力情(qing)況并(bing)(bing)把測(ce)(ce)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)剪切(qie)(qie)力峰值(zhi)(zhi)（力的(de)(de)(de)(de)(de)值(zhi)(zhi)）作(zuo)為肉(rou)(rou)樣(yang)(yang)嫩(nen)(nen)度(du)(du)值(zhi)(zhi)。嫩(nen)(nen)度(du)(du)是評價肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)食用物理特(te)性的(de)(de)(de)(de)(de)重要指標(biao)，其(qi)反應了肉(rou)(rou)中各種(zhong)蛋白質的(de)(de)(de)(de)(de)結構特(te)性，肌(ji)肉(rou)(rou)中脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)分布(bu)狀態(tai)及肌(ji)纖維中脂肪數量(liang)等。

二、便攜(xie)式肉嫩度剪切測定儀(yi)儀(yi)器介紹

蘇州保曼(man)肉嫩度儀根據(ju)《中國農業(ye)行業(ye)標準方(fang)法(fa)測(ce)(ce)(ce)定肉嫩度剪切(qie)力測(ce)(ce)(ce)定法(fa)(NY/T1180-2006)》配置專業(ye)的(de)切(qie)刀工(gong)(gong)具可快速(su)測(ce)(ce)(ce)定肌肉嫩度，還(huan)可以進行果蔬、面(mian)制品等食品的(de)嫩度、硬度等物(wu)性參(can)數測(ce)(ce)(ce)定，對肉品質(zhi)(zhi)分析以及家畜育種提供直接數據(ju)，肉嫩度儀是肉類(lei)食品加工(gong)(gong)生產廠家、質(zhi)(zhi)檢(jian)、商檢(jian)、大學(xue)、科研等部(bu)門的(de)理(li)想檢(jian)測(ce)(ce)(ce)設備。

三(san)、便攜式(shi)肉(rou)嫩度(du)剪切(qie)測定儀的性能(neng)特點

1、肉(rou)(rou)嫩度儀應用領域：家畜以及大型(xing)禽類肉(rou)(rou)等。

主要功能：

肉制品(pin)，生鮮(xian)果蔬，水產品(pin)，乳制品(pin)，糧油制品(pin)等方向；

凝膠強度測(ce)(ce)定：明膠強度、可(ke)得(de)然膠等(deng)物性測(ce)(ce)定；

果(guo)蔬硬度測(ce)定：果(guo)蔬新鮮(xian)度測(ce)定；果(guo)蔬成熟(shu)度測(ce)定；

休閑(xian)食品測(ce)(ce)定(ding)：餅干(gan)脆性測(ce)(ce)定(ding)、果凍破裂強度(du)測(ce)(ce)定(ding)；

魚糜(mi)凝膠(jiao)強度測(ce)定。

2、儀器(qi)主(zhu)要參(can)數(shu)：

力量檢測精(jing)度：0.01%；

位移精度：0.01mm；

測試(shi)臂移動距離(li)：70mm；

檢測速(su)度：0.1~20 mm/s；

速度(du)解析度(du)：0.1mm/s，精度(du)優于0.1%；

數(shu)據采集率(lv)：不低于200組/秒；

3、通(tong)過對力-距(ju)離和阻力-的(de)測(ce)量和分析，實現肉的(de)電導率特(te)性表征；

4、高清精密觸(chu)摸顯(xian)示屏(ping)(ping)(ping)，無(wu)需外聯電腦(nao)；4英寸液晶大(da)顯(xian)示屏(ping)(ping)(ping)，所有實驗(yan)過程通(tong)過大(da)觸(chu)摸屏(ping)(ping)(ping)完成。只(zhi)需點擊(ji)觸(chu)摸屏(ping)(ping)(ping)上的對話框可以進(jin)行(xing)儀(yi)(yi)器(qi)各種操作(zuo)。具有用戶管理、實驗(yan)方法(fa)錄入、實驗(yan)控制管理、結果(guo)分析、硬件(jian)設置等功能(neng)。是肉(rou)嫩度剪(jian)切儀(yi)(yi)器(qi)，得力(li)的助(zhu)手。

5、結(jie)果分析(xi)：觸(chu)摸屏上自動進行(xing)曲線的結(jie)果分析(xi)，用戶只(zhi)需根據(ju)自己的需要(yao)選擇所要(yao)結(jie)果。同時曲線和結(jie)果可(ke)以傳(chuan)輸到電(dian)腦備(bei)份。自帶(dai)USB接口，通過點(dian)觸(chu)屏幕(mu)保存數(shu)據(ju)，USB傳(chuan)輸保存數(shu)據(ju)，數(shu)據(ju)可(ke)使用辦公軟件打開。具有檢測(ce)數(shu)據(ju)保密(mi)功(gong)能。

6、同時(shi)曲線和結果可(ke)以(yi)傳(chuan)輸(shu)到電腦備(bei)份。自(zi)帶(dai)USB接口，通過點觸屏幕保(bao)(bao)存(cun)數據(ju)，USB傳(chuan)輸(shu)保(bao)(bao)存(cun)數據(ju)，數據(ju)可(ke)使用辦公軟(ruan)件打開(kai)。具有檢測數據(ju)保(bao)(bao)密功能。

7、安全措(cuo)施(shi)：數據可緊(jin)急(ji)停止(zhi)、上下極限控制裝置、力量感(gan)應元過載保護(hu)；

• TA.PORTABLE取樣器-便攜式肉嫩度儀