取樣器-肉嫩度儀介紹

取樣器-肉嫩度儀取樣器專業用于肉品嫩度分析時，對肉條的取樣。肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，肉嫩度儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

1-1肉嫩度取(qu)樣器（正面）

測定肉的嫩度需要取樣(yang)，取樣(yang)用(yong)到(dao)的肉質取樣器直(zhi)徑(jing)在1.27cm，是一種圓形鉆(zhan)孔器(qi)(qi)的形狀(zhuang)。可(ke)用于豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)等等肉(rou)(rou)制品的取樣測定(ding)。在利用質構儀測量肉(rou)(rou)嫩(nen)度時，我們常(chang)(chang)常(chang)(chang)沒有定(ding)量的取樣工具，而有了這款取肉(rou)(rou)器(qi)(qi)，取肉(rou)(rou)將不再是一件困(kun)難的事。國家農業行業標準NY/T1180-2006 肉(rou)嫩度(du)測(ce)定中用到的(de)取(qu)樣(yang)器就是這(zhe)款直徑為(wei)1.27cm的圓形鉆孔(kong)器(qi)取樣器(qi)

1-2取樣器操作(zuo)

 將孔樣(yang)（肉品取(qu)出(chu)的(de)）置于儀(yi)器的(de)刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀(yi)器剪(jian)切(qie)肉樣(yang)，測得刀具(ju)切(qie)割這(zhe)一用力過程中(zhong)的(de)剪(jian)切(qie)力值(zhi)(zhi)（峰值(zhi)(zhi)），為孔樣(yang)剪(jian)切(qie)的(de)測定值(zhi)(zhi)。

1-3取肉(rou)器示例

如上(shang)圖所示，取(qu)樣器取(qu)到(dao)的(de)(de)肉樣是有一定規則和(he)量度的(de)(de)，這(zhe)樣也就可以保證我們(men)每次可以定量的(de)(de)取(qu)樣，在做實驗時方便又(you)能(neng)快(kuai)捷的(de)(de)測定出肉的(de)(de)嫩度，新鮮度等等特(te)性(xing)。

下附(fu)取(qu)樣肉(rou)的大小:

肉嫩度計算

記(ji)錄所有的測定(ding)數據(ju)，取(qu)各個(ge)孔樣剪切力(li)的測定(ding)值(zhi)的平均值(zhi)扣除(chu)空載(zai)運(yun)行的剪切力(li)，計(ji)算肉樣的嫩度值(zhi)

肉嫩度(du)計算公(gong)式(shi)：

式中：X-肉的嫩度(du)值，單位為(wei)牛(niu)頓（N）

X1，X2….Xn-有效重復孔(kong)樣的剪切力(li)值，單位為牛頓（N）

X0-空載(zai)運行的(de)剪切力，單位為牛頓(dun)（N）

n-有效孔樣的數量

• TA.PORTABLE便攜肉嫩度測定儀