一、便(bian)攜式肉嫩度剪切(qie)測定儀工(gong)作(zuo)原理

　   便攜式肉嫩度剪切測(ce)定儀是(shi)模擬(ni)人的(de)(de)牙齒對(dui)肌(ji)肉及各(ge)種食(shi)(shi)品的(de)(de)咀(ju)嚼作用，測(ce)(ce)量肌(ji)肉與食(shi)(shi)品試(shi)樣(yang)的(de)(de)剪切(qie)值(zhi)，并數(shu)值(zhi)顯(xian)示測(ce)(ce)量結(jie)果，表(biao)達(da)食(shi)(shi)品的(de)(de)嫩(nen)度(du)。主要(yao)用于(yu)測(ce)(ce)定(ding)肉樣(yang)剪切(qie)是(shi)受到應(ying)力(li)值(zhi)，以此判(pan)斷肉的(de)(de)嫩(nen)度(du)，嫩(nen)度(du)是(shi)指(zhi)肉在切(qie)割(ge)時(shi)所需的(de)(de)剪切(qie)力(li)。剪切(qie)力(li)是(shi)指(zhi)測(ce)(ce)試(shi)儀器(qi)(qi)的(de)(de)刀具(ju)切(qie)斷被(bei)測(ce)(ce)肉樣(yang)時(shi)所用的(de)(de)力(li)。通過測(ce)(ce)定(ding)儀器(qi)(qi)測(ce)(ce)傳感器(qi)(qi)記錄(lu)刀具(ju)切(qie)割(ge)肉樣(yang)時(shi)的(de)(de)用力(li)情況并把測(ce)(ce)定(ding)的(de)(de)剪切(qie)力(li)峰值(zhi)（力(li)的(de)(de)值(zhi)）作為肉樣(yang)嫩(nen)度(du)值(zhi)。嫩(nen)度(du)是(shi)評價(jia)肉制(zhi)品食(shi)(shi)用物理特(te)性的(de)(de)重要(yao)指(zhi)標，其反應(ying)了(le)肉中各(ge)種蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)結(jie)構特(te)性，肌(ji)肉中脂(zhi)肪的(de)(de)分布狀態及肌(ji)纖維中脂(zhi)肪數(shu)量等。

二、便攜式肉嫩度(du)剪切測定儀儀器(qi)介紹

蘇州保曼肉嫩度儀根據《中(zhong)國農(nong)業行業標準(zhun)方法測定肉嫩度(du)剪切(qie)力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的(de)切(qie)刀工具可快速測定肌(ji)肉嫩度(du)，還可以進行果蔬、面制品(pin)等食(shi)品(pin)的(de)嫩度(du)、硬(ying)度(du)等物性參數測定，對肉品(pin)質分(fen)析(xi)以及家(jia)畜育種(zhong)提供直接數據，肉嫩度(du)儀是肉類食(shi)品(pin)加工生產廠(chang)家(jia)、質檢、商檢、大學、科研等部門的(de)理想檢測設備。

三、便攜(xie)式肉(rou)嫩度(du)剪切測定(ding)儀的性能特點

1、肉嫩(nen)度儀(yi)應用領(ling)域：家畜(chu)以及(ji)大型禽類(lei)肉等(deng)。

主要功能：

肉制品(pin)，生鮮(xian)果蔬，水產(chan)品(pin)，乳制品(pin)，糧油制品(pin)等(deng)方向；

凝(ning)膠(jiao)強度(du)測定(ding)：明膠(jiao)強度(du)、可得然膠(jiao)等物性測定(ding)；

果蔬硬度(du)(du)測定：果蔬新鮮度(du)(du)測定；果蔬成(cheng)熟度(du)(du)測定；

休閑食品測定(ding)：餅干脆性(xing)測定(ding)、果凍破(po)裂強度(du)測定(ding)；

魚糜(mi)凝膠強度測定。

2、儀器主要參數：

力量檢測(ce)精度：0.01%；

位移精度(du)：0.01mm；

測試臂(bei)移動距離：70mm；

檢測速度：0.1~20 mm/s；

速度解析度：0.1mm/s，精度優于(yu)0.1%；

數據(ju)采集率：不低于(yu)200組/秒；

3、通(tong)過對力-距離(li)和阻力-的(de)測量和分析，實現肉的(de)電導率特(te)性(xing)表征；

4、高清精密觸(chu)(chu)摸顯示屏(ping)，無需外(wai)聯(lian)電腦；4英寸(cun)液晶大(da)顯示屏(ping)，所有實(shi)驗(yan)過(guo)程通過(guo)大(da)觸(chu)(chu)摸屏(ping)完成。只(zhi)需點擊觸(chu)(chu)摸屏(ping)上的對話(hua)框可以進行儀器各種操作。具有用戶管(guan)理(li)、實(shi)驗(yan)方(fang)法錄(lu)入、實(shi)驗(yan)控制管(guan)理(li)、結(jie)果分析、硬件設置等功能(neng)。是肉(rou)嫩(nen)度剪切儀器，得力(li)的助(zhu)手。

5、結果分析(xi)：觸摸屏上自動(dong)進行曲(qu)線(xian)的(de)結果分析(xi)，用(yong)戶只(zhi)需(xu)根據自己(ji)的(de)需(xu)要選擇所要結果。同時(shi)曲(qu)線(xian)和結果可以傳(chuan)輸(shu)到電腦備份。自帶USB接口，通(tong)過(guo)點觸屏幕保(bao)存數(shu)據，USB傳(chuan)輸(shu)保(bao)存數(shu)據，數(shu)據可使用(yong)辦(ban)公軟件(jian)打(da)開。具有檢測數(shu)據保(bao)密功能。

6、同時(shi)曲線(xian)和結果可以傳(chuan)輸(shu)(shu)到電(dian)腦備份(fen)。自(zi)帶USB接口，通(tong)過點觸(chu)屏幕保存(cun)數據(ju)，USB傳(chuan)輸(shu)(shu)保存(cun)數據(ju)，數據(ju)可使用辦公軟件打開。具有檢測數據(ju)保密功能。

7、安全措(cuo)施：數據(ju)可緊(jin)急停(ting)止、上(shang)下極限控制(zhi)裝置、力(li)量感應元過載(zai)保護；

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