輕質刀具探頭在質構實驗中應用非常的廣(guang)泛，該探頭以壓力的方式來(lai)測量樣(yang)品(pin)的剪切硬(ying)度和(he)可(ke)剪切性，可(ke)測量米線、米粉(fen)等的切斷強度和(he)硬(ying)度，反映(ying)樣(yang)品(pin)內部(bu)的組(zu)成成分(fen)和(he)添加劑對樣(yang)品(pin)的影響。

       在(zai)米線、米粉(fen)中主要(yao)測(ce)試氧化劑(ji)、鹽、乳化劑(ji)或酶等(deng)的(de)添加(jia)對面(mian)筋(jin)強度(du)(du)的(de)影(ying)響。AACC（16-50）標準，面(mian)條硬度(du)(du)測(ce)試推薦的(de)探頭