番(fan)茄(qie)(qie)含(han)有(you)豐富的(de)胡蘿卜素(su)、番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)，風味*，深受人們(men)喜(xi)愛(ai)。優良的(de)番(fan)茄(qie)(qie)品(pin)種除(chu)了在風味、營養及(ji)產品(pin)外觀方面要(yao)求(qiu)(qiu)達到(dao)一定標準，對(dui)其果(guo)實(shi)耐貯(zhu)運性和硬度(du)方面也(ye)有(you)較高的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)。番(fan)茄(qie)(qie)屬于典型(xing)的(de)呼吸躍變(bian)型(xing)果(guo)實(shi)，在貯(zhu)藏期間，果(guo)實(shi)的(de)營養物質和硬度(du)等均有(you)所變(bian)化。

  通過蘇州保(bao)曼質構儀測試(shi)不(bu)同成熟期(qi)的小(xiao)番茄分別(bie)進行穿刺測試(shi)及全(quan)質構測試(shi)，觀察(cha)不(bu)同成熟期(qi)小(xiao)番茄硬度(du)和抗壓性(xing)，為(wei)小(xiao)番茄物性(xing)特性(xing)及采摘保(bao)鮮工研究(jiu)做參考。