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技術文章脈沖殺菌系統可以降低溫度和時間的要求，減少因加熱造成的營養流失和質量變化
更新時間：2023-04-08 瀏覽次數：556
脈沖殺菌系統(Pulsed Electric Field，PEF)是一種利用高電壓電脈沖對液態或半固態物料進行非熱處理的技術。在這個系統中，高電壓電場會通過樣品中的細胞壁和膜，破壞微生物細胞膜的完整性，從而導致其死亡。
PEF技術的優點在于它能夠以非常快速和有效的方式殺滅微生物，同時保留食物原有的營養成分和口感。與傳統加熱方法相比，PEF可以降低溫度和時間的要求，從而減少因加熱造成的營養流失和質量變化。因此，PEF已經被廣泛應用于果汁、啤酒、乳制品等液態食品的處理中。
PEF技術的基本原理是通過高壓電場將食品置于兩極板之間，使食品內部形成強電場，在瞬間生成高達100KV/m的電場強度，從而引起微生物細胞膜破裂，進而導致微生物死亡。與傳統的熱處理技術相比，PEF的特殊之處在于其處理時間非常短，通常只需要幾微秒至數毫秒。這種短暫的電脈沖處理不會導致食物變質，并且可以殺滅絕大多數的微生物，包括細菌、酵母菌和霉菌。
PEF技術的應用范圍很廣泛，可以用于果汁、奶制品、啤酒等液態食品的處理，也可以用于肉制品、堅果等半固態食品的處理。較長時間以來，PEF技術已經在食品工業中得到了廣泛的應用，并逐漸成為一種非常重要的新型食品加工技術。
但是，PEF技術仍然存在一些問題需要解決。首先，PEF對于某些抗菌性較強的微生物可能并不十分有效。其次，PEF技術還面臨著高成本和大規模應用的挑戰。此外，在使用PEF技術時必須避免過度處理，否則將會影響產品的品質和口感。
總之，PEF技術是一種快速、有效、低能耗的食品加工技術，其應用前景廣闊。雖然PEF技術仍有不足之處，但隨著技術的不斷發展和完善，相信它將會在未來的食品加工領域中得到更廣泛的應用。
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